Til en stempelkande er et godt udgangspunkt 60 gram kaffe pr. liter vand. Det er den mængde, et dansk risteri anbefaler som start, og den svarer til cirka 30 gram kaffe til 500 gram vand, som en anden bryggeguide beskriver som en dosering, der fungerer godt til stempelkande. Når du kender den stempelkande kaffe mængde for én liter, kan du regne den om til enhver kande og ethvert antal kopper. Resten af guiden viser hvordan.
Regnestykket: vand gange 60
Formlen er den samme, uanset hvor stor kanden er:
- Find ud af, hvor meget vand du vil bruge, målt i liter. Har du milliliter, deler du med tusind.
- Gang litertallet med 60. Resultatet er gram kaffe.
- Hæld vandet over kaffen, og brug resten af fremgangsmåden fra guiden til at brygge trin for trin.
Kilden angiver vand i gram. I køkkenet kan du i praksis regne vand som lige meget i vægt og volumen, så en målekande i milliliter eller en vægt, der viser gram, giver samme resultat.
Stempelkande kaffe mængde pr. kop: sådan regner du om
Det er kopperne, de fleste tænker i, og her kommer to forhold ind. For det første er en “kop” ikke et fast mål. Kopper, krus og kandernes egne markeringer varierer, så start med at måle, hvor meget vand din kop faktisk rummer. For det andet suger de formalede bønner noget af vandet til sig. Du får altså lidt mindre kaffe i kopperne, end du hælder i kanden. Har du brug for et bestemt antal fyldte kopper, kan du hælde en smule mere vand i, men hold så forholdet mellem kaffe og vand uændret.
Et tænkt regneeksempel
Tallene her er vores eget illustrative eksempel og ikke en måling. Vi forestiller os en kande på 1 liter og en kop, der rummer 150 ml. Forholdet er de 60 gram pr. liter fra kilderne.
- 3 kopper: 3 × 150 ml = 450 ml vand = 0,45 liter. 0,45 × 60 = 27 gram kaffe.
- 4 kopper: 4 × 150 ml = 600 ml vand = 0,6 liter. 0,6 × 60 = 36 gram kaffe.
- 6 kopper: 6 × 150 ml = 900 ml vand = 0,9 liter. 0,9 × 60 = 54 gram kaffe.
Går du over kandens størrelse, er det kanden, der sætter grænsen, ikke regnestykket. Er der mange gæster, kan du brygge to omgange eller hælde kaffen på en termokande, se guiden til termokander.
Fra gram til skefulde
En skefuld er upræcis, fordi vægten afhænger af skeen, af bønnernes grovhed og af, om skeen er toppet eller strøget. Ingen af kilderne angiver en skefuldsvægt, så vi gør heller ikke. Gør i stedet sådan:
- Vej en skefuld af din egen kaffe på en vægt, der viser gram, og skriv resultatet på kanden eller i en note.
- Regn derefter dit gram-mål om til antal skefulde.
- Vej igen, når du skifter bønner eller kværning, for så passer tallet ikke længere.
Har du en vægt og en kværn, er gram den nemmeste måde at ramme det samme hver gang. Overvejer du kværn, så læs først om hele bønner og kværn.
Justér efter smag uden at miste overblikket
60 gram pr. liter er et udgangspunkt, ikke en facitliste. Risteriet foreslår at justere efter smag og kun ændre én ting ad gangen. Ellers ved du ikke, hvad der gjorde forskellen. Dosering er den nemmeste parameter at starte med. Kværning og vandtemperatur står i samme kilde: mellem-grov til grov kværning og vand på omkring 92–96 °C.
| Din oplevelse | Prøv | Husk |
|---|---|---|
| Kaffen smager tyndt | Lidt mere kaffe til samme vand | Gør forskellen lille |
| Kaffen er for kraftig | Lidt mindre kaffe til samme vand | Ikke mere vand i kanden, hvis du vil beholde kopantallet |
| Du er tilfreds | Skriv gram og vand ned | Samme mål næste gang |
| Du skifter bønner | Start igen ved udgangspunktet | Nye bønner kan smage anderledes |
Kaffe-regnestykket tager arbejdet for dig: skriv antal kopper og ønsket styrke i værktøjet, så får du gram kaffe, milliliter vand og prisen pr. kop.
Hvad du eventuelt skal købe
- Vægt: Vælg en, der viser gram og kan nulstilles med kanden på. Så behøver du ikke gætte på skefulde.
- Kande: Tjek kandens rumindhold i milliliter eller liter, ikke kun antal kopper. Producenternes kopper er ofte små. Læs også, hvor højt kanden må fyldes.
- Kværn: Ikke nødvendig for at bruge regnestykket. Har du formalet kaffe, vælg grovheden efter pakken og kandens vejledning.
Spørg i butikken om prisen, før du køber, og sammenlign på tværs af forhandlere. Vi angiver ingen priser, fordi de varierer.
Det afhænger af din kande og din smag
Guiden giver et regneudgangspunkt, ikke en garanti for, at du bliver glad for resultatet. Kilderne er to bryggeguides fra danske kaffevirksomheder, ikke en uafhængig test. Kandens form, kværningen, vandet og din egen smag afgør, hvor tæt du ender på 60 gram pr. liter.
Guiden dækker ikke fremgangsmåden ved selve brygningen, valg af kværn eller te. Se i stedet trin-for-trin-guiden og guiden til tekande. Følg altid kandens egen vejledning for maksimal fyldning og for, hvor varmt kanden tåler vand. Er kanden revnet eller har den et løst håndtag, så brug den ikke til kogende vand.
Spørgsmål om stempelkande og kaffemængde
Hvor mange gram kaffe skal der i en stempelkande?
Det afhænger af, hvor meget vand du bruger. Som udgangspunkt 60 gram pr. liter vand, altså cirka 30 gram til en halv liter. Gang din vandmængde i liter med 60.
Kan jeg bruge den samme mængde, hvis jeg laver en kop ad gangen?
Ja, forholdet mellem kaffe og vand er det samme, uanset kandens størrelse. Du regner bare med en mindre vandmængde. Det kan blive fiddeligt at veje meget små mængder, men en vægt, der viser gram, gør det nemmere.
Hvorfor smager kaffen tyndt, selvom jeg følger forholdet?
Forholdet er kun ét af flere forhold. Kværning, vandtemperatur og bønnerne spiller også ind. Ændr én ting ad gangen, så du kan se, hvad der virker. Start eventuelt med at øge kaffemængden en smule.
Skal jeg bruge flere skefulde, hvis jeg vil have stærk kaffe?
Det kan du, men vej en skefuld på din egen vægt først, så du ved, hvad “flere” betyder. Hold dig til små justeringer, og skriv ned, hvad du ændrede.