KandenSøg

Kanden

Kold bryg derhjemme

Kold bryg er kaffe, der trækker i koldt eller stuetempereret vand i mange timer i stedet for at blive brygget med varmt vand. Resultatet er som regel mildere og mindre syrligt end almindelig filterkaffe. Metoden passer til dig, der vil have iskaffe eller en blød kop uden at stå ved komfuret, og som kan planlægge dagen før.

Sådan adskiller kold bryg sig fra de andre metoder

Forskellen er tiden og temperaturen. Varm brygning, fx i stempelkande eller hældefilter, er færdig på få minutter. Kold bryg skal stå natten over. Du får til gengæld en kaffe, der sjældent bliver bitter af lidt for lang tid, og som tåler at stå i køleskabet.

Egenskab Kold bryg Stempelkande Hældefilter
Vandets temperatur Koldt eller stuetempereret Varmt Varmt
Tid Mange timer, planlægges i forvejen Få minutter Få minutter
Smag Mild, rund, lav syre Fyldig, med bundfald Ren og klar
Kan laves i forvejen Ja, det er hele pointen Bedst frisk Bedst frisk

Udstyr: du har sandsynligvis det meste

Du behøver ikke et særligt apparat. En ren glaskande eller krukke med låg og et sted at køle den er nok. Til at skille kaffe og væske kan du bruge en stempelkande, en filterholder med papirfilter eller en fin sigte med et rent klæde. Kolde bryg-sæt findes, men de gør ikke metoden anderledes.

Fremgangsmåden er enkel:

  1. Mal bønnerne groft. Fint malet kaffe giver en mudret og bitter kop og er svær at filtrere.
  2. Rør kaffen ud i koldt vand i kanden, så alt grundet er vædet, og sæt låg på.
  3. Lad det trække natten over, i køleskabet eller på køkkenbordet.
  4. Si grundigt, og gerne to gange, hvis der er fint bundfald.
  5. Smag til. Er den stærk, kan du fortynde med koldt vand, mælk eller isterninger.

Mængderne afhænger af, om du laver en færdig drik eller en kraftig koncentrat, du fortynder bagefter. Brug Kaffe-regnestykket til at få et udgangspunkt for bønner og vand, og justér efter smag næste gang. Har du ikke en kværn, kan du bede om groft malet kaffe, men friskmalede bønner giver mere smag. Se kaffemaskine til hele bønner, hvis du overvejer en kværn.

Almindelige fejl

Opbevaring i køleskabet

Opbevar den færdigsilede kaffe i en ren, lukket beholder i køleskabet. Låget hindrer, at kaffen tager lugt fra andre madvarer. Lav hellere mindre ad gangen, så du drikker den, mens den smager godt. Vask kande, låg og filter af efter hver gang, og lad dem tørre helt.

Hvor grænsen går: holdbarhed og din egen smag

Guiden kan ikke angive en sikker holdbarhed i dage. Den afhænger af, hvor rent udstyret er, hvor koldt dit køleskab holder, og om kaffen har stået åben. Er du i tvivl om, hvor længe en portion har stået, eller lugter og smager den forkert, så hæld den ud. Mængder og trækketid er heller ikke faste regler. Ændr én ting ad gangen, så du kan mærke, hvad der gør forskellen. Guiden dækker ikke sundhedsspørgsmål om kaffe.

Vil du have en kop med det samme, er kold bryg ikke det rigtige. Så hører du hjemme i oversigten over bryggemetoder.

Læsernes spørgsmål

Kan jeg bruge min stempelkande til kold bryg?

Ja. Rør kaffe og koldt vand sammen i kanden, lad den stå, og tryk stemplet ned, når trækketiden er gået. Hæld straks kaffen over i en anden beholder, så den ikke fortsætter med at trække på bundfaldet.

Skal kold bryg stå i køleskabet, mens den trækker?

Ikke nødvendigvis. Nogle lader den trække på køkkenbordet, andre i køleskabet. Kold trækning giver som regel en blødere kop og tager længere tid. Uanset hvad skal den færdige kaffe i køleskabet.

Kan jeg bruge samme bønner som til almindelig kaffe?

Ja, men mal dem grovere. Hvilke bønner der smager bedst, er en smagssag. Prøv de bønner, du allerede kan lide, før du køber nye.

Tilbage til bryggemetoderne