Kanden
Stempelkande: sådan virker den, og hvem den passer til
- Velegnet til Fyldig kaffe til flere
- Vedligehold Skylles efter brug
- Sværhedsgrad Let
- Prisniveau for udstyret Lavt til middel
Stempelkanden er en kande, hvor grofkværnet kaffe trækker direkte i varmt vand, og hvor et stempel til sidst presser kaffegrumset ned i bunden. Den kræver hverken strøm eller papirfiltre, og den passer til dig, der vil have en fyldig kop uden meget besvær, og som brygger til én eller et par stykker ad gangen.
Sådan fungerer en stempelkande
Kaffen og vandet er i kontakt med hinanden hele tiden. Det kaldes fuld nedsænkning, og det adskiller stempelkanden fra hældefilter, hvor vandet løber igennem kaffen. Den lange kontakttid giver ifølge GITZ Coffee fylde og rundhed i koppen.
Stemplet har et metalnet i bunden. Det holder det grove grums nede, men et filter af papir er det ikke, så du kan forvente lidt mere bundfald i koppen end fra en filtermaskine. Selve fremgangsmåden trin for trin står i guiden Stempelkande: hvordan du brygger kaffe trin for trin.
Hvornår stempelkanden passer, og hvornår den ikke gør
Stempelkanden er et godt valg, når du vil have kontrol over opskriften uden at skulle bruge en maskine. Den er mindre egnet, hvis du vil have kaffe med et enkelt tryk om morgenen, eller hvis du ikke bryder dig om bundfald.
| Egenskab | Stempelkande | Filtermaskine og hældefilter | Espresso-, kapsel- og helautomatisk maskine |
|---|---|---|---|
| Princip | Kaffen ligger i vandet og presses ned til sidst | Vandet løber gennem kaffen og et filter | Maskinen styrer vand, tryk eller dosering |
| Koppens karakter | Fyldig, med lidt bundfald | Typisk renere | Afhænger af maskinen |
| Strøm | Kun til at varme vandet | Maskinen bruger strøm, hældefilter kun til vandet | Ja |
| Din indsats | Du styrer det hele selv | Lidt hos hældefilter, meget lidt hos maskine | Lidt til meget lidt |
Vil du have en maskine, der klarer det meste for dig, kan du i stedet se filtermaskinen i samme samling.
Udgangspunkt for mængde og temperatur, og fejl der går igen
Brændeholm Risteri anbefaler 60 gram kaffe pr. liter vand som udgangspunkt, mellem-grov til grov kværning og vand på omkring 92-96 °C. Starbucks at Home nævner 90-96 °C som ideelt til stempelkande. Kilderne ligger altså tæt på hinanden.
Et tænkt eksempel, regnet af os selv: Rummer din kande tre fjerdedele liter vand, giver 60 gram pr. liter 45 gram kaffe. Tallene er kun et regneeksempel. Din egen kande og din smag afgør, hvad der ender i koppen. Flere mængder finder du i guiden om mængder.
De fejl, der oftest giver en kop, du ikke bliver glad for:
- For fint formalet kaffe. Det giver meget bundfald og gør stemplet svært at presse ned.
- Mange ting ændret på én gang. Risteriet anbefaler at ændre én parameter ad gangen, så du kan smage forskellen.
- Kaffen står i kanden efter brygning. Så trækker den videre. Hæld den over på en termokande eller i kopperne.
Det afhænger af din kande og din smag
Siden siger ikke, hvilken kande eller kaffe du skal købe, og den dækker hverken sundhedsspørgsmål om kaffe eller priser. Bryggetiden afhænger af din kande, din kaffe og din smag, så find den ved at smage dig frem. Er glasset i kanden revnet, eller sidder stemplet skævt, bør du udskifte kanden i stedet for at bruge den videre. Det er også en sikkerhedsbetragtning, fordi du hælder kogende vand i den.
Spørgsmål læsere stiller
Skal kaffen til stempelkande være grov?
Ja, de to kilder, vi bruger, anbefaler mellem-grov til grov kværning. Fint formalet kaffe giver mere grums i koppen.
Kan jeg bruge kogende vand?
Kilderne angiver 90-96 °C, så lad vandet hvile lidt efter kogning, før du hælder det på kaffen.
Er stempelkande eller filter bedst?
Ingen af dem er bedst for alle. Stempelkanden giver en fyldig kop og fuld kontrol, filter giver typisk en renere kop. Det afhænger af, hvad du selv kan lide.