Kanden
Mokkakande: kraftig kaffe på kogepladen
- Velegnet til Kraftig kaffe på komfur
- Vedligehold Skylles og tørres grundigt
- Sværhedsgrad Let at lære
- Prisniveau for udstyret Typisk lavt
En mokkakande er en lille metalkande, der brygger kaffe på kogepladen: vandet i bunden opvarmes, og damptrykket presser det gennem malet kaffe op i den øverste del. Resultatet er en kraftig, fyldig kop, der minder om espresso, men ikke er det. Kanden passer til dig, der vil have stærk kaffe uden elektrisk maskine, og som gider stå ved komfuret de få minutter, bryggen tager.
Sådan brygger du på kogepladen
- Fyld bunden med vand til lige under sikkerhedsventilen, aldrig over. Bruger du varmt vand fra kedlen, er kanden kortere tid på varmen, og kaffen får mindre chance for at blive brændt.
- Fyld filtertragten med formalet kaffe, så den er jævn og fuld. Tryk den ikke hårdt sammen. Malingen skal være finere end til stempelkande, men ikke så fin som melstøv.
- Skru kanden tæt sammen. Brug et viskestykke, hvis bunden er varm.
- Sæt den på middel til lav varme med låget åbent, så du kan se, hvornår kaffen begynder at stige op.
- Tag kanden af varmen, når kaffen løber jævnt, og den lyder, som om den begynder at boble og sprutte. Køl evt. bunden under koldt vand for at stoppe bryggen.
- Server straks og rør rundt i kanden, så styrken er ens i alle kopper.
Mængden af kaffe og vand er givet af kandens størrelse, så der er ikke meget at regne på. Vil du sammenligne forholdet med andre metoder, kan du bruge Kaffe-regnestykket.
Mokkakande eller espresso: hvad er forskellen?
Begge giver en lille, stærk kop, men de arbejder forskelligt. Mokkakanden bruger damptryk fra opvarmet vand i en åben kande på kogepladen. En espressomaskine bruger en pumpe og giver dig mere kontrol over temperatur og tryk.
| Egenskab | Mokkakande | Espressomaskine |
|---|---|---|
| Varmekilde | Kogeplade eller komfur | Indbygget i maskinen |
| Drivkraft | Damptryk | Pumpe |
| Kontrol over bryggen | Begrænset, du styrer varme og timing | Større, afhænger af maskinen |
| Smag | Kraftig og fyldig, uden espressoens crema | Koncentreret med crema |
| Udstyr ud over kanden | Kværn er en fordel | Kværn er næsten nødvendig |
Fejl, der giver bitter eller tynd kaffe
- For høj varme. Kaffen bliver brændt og bitter. Lav varme giver en roligere brygning.
- Kanden bliver stående på varmen, efter bryggen er færdig. Tag den af, eller køl bunden.
- Kaffen er presset hårdt sammen eller malet for fint. Vandet har svært ved at komme igennem, og trykket stiger unødigt.
- For grov formaling. Vandet løber for let igennem, og koppen bliver tynd og sur.
- Vandet står over ventilen. Det kan give sprutning og dårlig brygning.
Det afhænger af dit komfur og din kande
Ikke alle kander kan bruges på alle kogeplader. Tjek producentens angivelse for, om din kande er egnet til din type kogeplade, især hvis du har induktion. Kandens materiale afgør også, hvordan den skal rengøres. Mange metalkander tåler ikke opvaskemaskine, så følg anvisningen, der hører til din kande.
Brug aldrig kanden, hvis pakningen er slidt, eller sikkerhedsventilen sidder fast eller er beskadiget. Så er det tid til en ny pakning eller en ny kande. Guiden dækker ikke elektriske mokkakander og tager ikke stilling til bestemte mærker eller modeller. Vil du have nemmere styring og mere ensartet kaffe, kan en maskine være et bedre valg.
Spørgsmål om mokkakanden
Er kaffe fra mokkakande det samme som espresso?
Nej. Den er kraftig og koncentreret, men bryggemetoden er en anden, og den får typisk ikke samme crema eller samme kontrol som en espressomaskine.
Hvorfor smager min kaffe brændt?
Som regel er varmen for høj, eller kanden står for længe på kogepladen. Prøv lavere varme, varmt vand i bunden og tag kanden af, når kaffen begynder at sprutte.
Kan jeg bruge kaffe malet til stempelkande?
Den er normalt for grov. Mokkakanden kræver en finere maling, men ikke så fin som til espresso. Har du en kværn, kan du justere malingen, til kaffen løber jævnt.